企業(yè)首先可以按照我國衛(wèi)生部發(fā)布的《食品企業(yè)HACCP實施指南》建立HACCP體系，然后向可以開展HACCP的認證咨詢機構申請HACCP認證咨詢。 （1）認證咨詢依據(jù)： 單位認監(jiān)委2002年第3號iso三體系認證《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系認證咨詢管理規(guī)定》的要求； 國際食品法典委員會（CAC）《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求； 相關法律法規(guī)要求。???? （2）HACCP認證咨詢過程： 信息溝通——申請——初訪——簽訂合同——第一階段審核（包括文審）——第二階段審核——認證咨詢決定——頒發(fā)證書。

目前，大多數(shù)出口食品企業(yè)逗建立了HACCP和ISO9000體系，但存在有兩套體系各自獨立不能深度結合的問題。在企業(yè)中搞兩套班子，各形其道。面對不同的評審，提供不同的體系iso三體系認證和記錄，給企業(yè)帶來了很多不必要的麻煩。 筆者認為，有以下兩種方式可以實現(xiàn)HACCP與ISO9000的體系的融合。

一、分解式結合

所謂分解是結合是指將HACCP有關體系的要求分解到ISO9001：2000標準的各條款要求之中，實現(xiàn)HACCP與ISO9000的結合。下面按照HACCP七項原則的順序描述有關HACCP內(nèi)容如何分解到ISO9001：2000質量管理體系中實現(xiàn)結合：

1、原則一危害分析、原則二確定關鍵控制點、原則三確定預防措施的關鍵限值

這三個原則要求企業(yè)成立HACCP小組，描述iso三體系認證特性、制定食品生產(chǎn)流程圖、進行危害分析、確定食品生產(chǎn)過程中的有關危害并進行風險分析、針對每一種危害擬定預防措施，并在危害分析的基礎上確定食品加工過程的關鍵控制點和控制各關鍵點的預防措施的關鍵限值。

按照這三個原則的要求，企業(yè)在建立質量管理體系時，

1）可在5管理職責中；

在質量方針和質量目標中體現(xiàn)對食品安全的追求和承諾；

在企業(yè)的組織結構中，成立HACCP小組并明確職責以確保HACCP；

計劃的建立、實施、保持并進一步確定HACCP小組每一成員的職責；

將有關SSOP、GMP、HACCP的法規(guī)要求作為企業(yè)必須遵守的法律法規(guī)要求的輸入；

1）在4質量管理體系、7iso三體系認證實現(xiàn)中按照有關過程識別的要求進行流程圖的識別確定，畫出流程圖并標明關鍵控制點。

2）按照
7.
5.1生產(chǎn)和服務提供要求描述iso三體系認證特性，并確定每一關鍵控制點的過程參數(shù)——預防措施的關鍵限值；

3）提出對管理者代表負責HACCP計劃的建立、實施、保持、驗證的職責要求；

4）把危害分析過程昨晚
7.1iso三體系認證實現(xiàn)的策劃的內(nèi)容，并將危害分析工作單作為策劃輸出；

5）將預防措施要求體現(xiàn)在按照
8.
5.3預防措施要求建立的預防措施控制程序中，并在程序iso三體系認證中預先確定對個危害的預防措施。

2、原則四建立監(jiān)測程序

本原則要求明確監(jiān)控職責、對監(jiān)測人員進行培訓、做好監(jiān)測記錄、對iso三體系認證進行抽查檢驗和實驗，以驗證監(jiān)測含金量；獲得監(jiān)測設施并進行校準。

按照本原則的要求，企業(yè)在建立質量管理體系時應：

1） 在5管理職責中明確監(jiān)測職責；

2） 按照
4.
2.4質量記錄控制要求將對做好監(jiān)測記錄的有關要求納入質量記錄控制程序；

3） 按照
6.2人力資源的要求，對監(jiān)測人員的資格要求及其培訓進行控制；

4） 將對關鍵控制點的iso三體系認證的抽查要求作為
8.
2.4iso三體系認證監(jiān)視和測量的要求，形成iso三體系認證做出規(guī)定并實施；

5） 將對每一關鍵控制點的監(jiān)測要求納入
8.
2.3過程的監(jiān)視和測量進行控制；

6） 按照
7.6監(jiān)視和測量裝置的控制要求，制定iso三體系認證對關鍵控制點的監(jiān)測設施進行校準。

3、原則五確定校正措施

本原則要求確定當偏差發(fā)生時所生產(chǎn)的食品的處理。糾正偏差原因確保關鍵限值的控制，保持糾正措施的記錄。

按照本原則的要求，企業(yè)應：

1） 在按照
8.3不合格品控制條款要求制定的不合格品控制程序中規(guī)定當偏差發(fā)生時所生產(chǎn)的食品的處理措施。

2） 按照
8.
5.2糾正措施制定的糾正措施控制程序中預先確定對偏差發(fā)生時的糾正措施，并提出對記錄的保持要求；

4、原則六建立有效的記錄保持程序

本原則要求食品企業(yè)制定和保持一個書面的HACCP計劃，HACCP計劃中必須體現(xiàn)整個食品加工過程中的每一關鍵控制點及其危害、關鍵限值、對關鍵控制點監(jiān)測的規(guī)定（監(jiān)測對象、方法、頻率、監(jiān)測人員）、糾正措施、產(chǎn)生的有關HACCP記錄以及對每一關鍵控制點的驗證措施。對有關的HACCP記錄進行保持。

按照本原則的規(guī)定，企業(yè)應：

1） 按照4質量管理體系有關要求，編制相應的iso三體系認證提出HACCP計劃的編制、審批、職責和內(nèi)容等方面的要求；

2） 編制相應的HACCP計劃，體現(xiàn)本原則所要求的內(nèi)容；

3） 將有關HACCPiso三體系認證按照企業(yè)按條款
4.
2.3iso三體系認證控制編制的iso三體系認證控制程序進行控制；

4） 將有關HACCP記錄按照企業(yè)按條款
4.
2.4質量記錄的控制編制的質量記錄控制程序進行控制；

5、原則七建立HACCP驗證程序 本原則要求，建立HACCP驗證程序，其內(nèi)容包括三個方面：

1） 總統(tǒng)驗證：包括HACCP計劃實施前、以及實施后定期或當發(fā)生可能影響危害分析時對HACCP計劃的重新評價；以及復查有關糾正措施等HACCP記錄、校準監(jiān)測設施、定期不定期地對半成品、成品等進行抽查檢驗所進行的不間斷的驗證活動；

2） 危害分析的重新評估

3） 周期性的對HACCP記錄和資料進行檢查

4） 提高企業(yè)員工的HACCP意識和知識培訓

本原則規(guī)定的對HACCP驗證的內(nèi)容，按照ISO9000理解，應屬于企業(yè)自身所進行的一種質量審核，即第一方審核。因此，企業(yè)應：

1） 在按照
5.6編制的控制管理評審的iso三體系認證中提出對HACCP驗證結果的輸入要求；

2） 在按照
8.
2.2內(nèi)部審核編制的程序中規(guī)定對HACCP計劃進行周期性驗證的內(nèi)容和安排，并規(guī)定HACCP驗證的時機，如在HACCP實施前、在發(fā)生可能影響危害分析時等，通過內(nèi)審對HACCP計劃進行周期性驗證；

3） 通過日常的記錄復核、糾正/預防、檢驗試驗以及對檢驗試驗設備和監(jiān)測設施的校準等活動實施HACCP日常驗證活動。

4） 按照
6.
2.2能力、意識和培訓條款的要求編制培訓計劃控制iso三體系認證，對HACCP小組及檢測人員等的資格及其培訓進行控制；

分解式結合將HACCP內(nèi)容分散到ISO9001：2000標準各條款的要求中，能使HACCP與ISO9000實現(xiàn)全面而深入的融合。但這種做法也有著不可克服的弊端：

1）將對各個關鍵控制點的監(jiān)控融入到全面的質量控制中，削弱了HACCP所具有的高效性；

2） 企業(yè)因為沒有一套完整的HACCP體系內(nèi)容，不能滿足當前HACCP驗證的需要。

二、切入式結合

所謂切入式結合就是按照ISO9001：2000標準
7.1iso三體系認證實現(xiàn)的策劃的要求，將HACCP體系要求的內(nèi)容通過質量策劃建立一個特殊的質量計劃——針對特殊項目（特定食品安全危害控制）的HACCP計劃，以實現(xiàn)HACCP與ISO9000的結合。切入式結合與分解式結合相比教具有如下優(yōu)點：

1、 能確保HACCP與ISO9000既相對獨立又完整統(tǒng)一；

2、 既滿足ISO質量管理體系審核的要求，又滿足HACCP驗證的要求；

3、 使HACCP與ISO9000優(yōu)勢互補，既有預防性、高效性、針對性，又有嚴密性、完整性；

通過上面兩種方法來實現(xiàn)HACCP與ISO9000的結合，能夠徹底消除企業(yè)搞兩套班子，各行其道的問題，對于國外申報的出口食品企業(yè)來講，應考率按照切入式結合方式實現(xiàn)HACCP與ISO9000的結合，以滿足HACCP驗證的需要。對于非國外申報的出口食品企業(yè)甚至國內(nèi)非出口食品企業(yè)來講，可考慮按照分解是結合方式實現(xiàn)兩者的結合。ISO9000標準和HACCP的有機結合，將大大促進企業(yè)食品質量水平和經(jīng)濟效益，ISO9000和HACCP完全可以成為一個和諧的、有機的整體。

近期單位食品放心工程的開展在全國不斷深入，衛(wèi)生部“食品安全行動計劃”已公布實施。“行動計劃”為食品企業(yè)實施質量體系列出了具體的時間表：2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應企業(yè)、食品儲藏運輸企業(yè)實施衛(wèi)生部制定的單位食品衛(wèi)生規(guī)范要求（GMP規(guī)范）；乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水iso三體系認證加工企業(yè)、學生集中供餐企業(yè)實施 HACCP管理。2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業(yè)、餐飲業(yè)、快餐供應企業(yè)和醫(yī)院營養(yǎng)配餐企業(yè)實施HACCP管理。這一計劃的實施將大大推動我國食品加工企業(yè)建立HACCP體系的積極性，眾多食品企業(yè)均面臨著培養(yǎng)相關專業(yè)人才的緊迫問題。尤其是對于一些即將參加工作或更換工作的人士來說，擁有一份由CNAT認證機構頒發(fā)的“ HACCP食品安全管理體系內(nèi)部審核員資格證書”，在求職中的機會和發(fā)展空間將更為廣闊。為順應這樣的形勢，內(nèi)審員培訓網(wǎng)憑借先進的互聯(lián)網(wǎng)站運作經(jīng)驗于 2000年2月在業(yè)內(nèi)率先推出基于網(wǎng)上網(wǎng)下互動結合學習模式的函授培訓體系。

【培訓對象】食品行業(yè)有關生產(chǎn)、技術、檢驗、安全衛(wèi)生生產(chǎn)與質量管理主管、HACCP小組推進成員、咨詢及審核人員等；凡從事或準備從事相關食品工作的人員。

【學員要求】中專/高中及以上學歷。

【課程內(nèi)容】什么是HACCP，為什么要建立HACCP，HACCP的益處，HACCP的發(fā)展，食品安全的原理及應用，建立HACCP體系的步驟，危害識別，關鍵控制點界定，建立關鍵控制上下限，如何建立HACCP方案，糾正措施、CCP監(jiān)控、驗證、記錄等。

【考核發(fā)證】嚴格按照ISO和單位認監(jiān)委規(guī)定要求進行培訓考核?？荚嚭细裾哳C發(fā)單位認證咨詢認可監(jiān)督管理委員會（CNCA）認可的體系內(nèi)部審核員資格證書，證書認證咨詢認可，聯(lián)網(wǎng)查詢，國際通用。

【報名資料】報到時，學員請帶一寸彩照2張、身份證復印件1份。

【聯(lián)系地址】成都市二環(huán)路北一段241號營門商廈三樓3-24號 成都博訓科技有限公司

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關鍵控制點” HACCP是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標準操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的SSOP。SSOP和GMP是進行HACCP認證咨詢的基礎。 ISO：International organization for standardization“國際標準化組織” ISO9000由ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于 質量管理體系的系列國際標準。 2000版ISO9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準： -ISO9000《質量管理體系 基礎和術語》 -ISO9001《質量管理體系 要求》 -ISO9004《質量管理體系 業(yè)績改進指南》 -ISO19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標準有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。SSOP的iso認證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個單位標準。 SSOP必須形成iso三體系認證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴重的錯誤。 GMP和HACCP的關系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施GMP規(guī)定的基礎之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關鍵控制點” HACCP是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標準操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的SSOP。SSOP和GMP是進行HACCP認證咨詢的基礎。 ISO：International organization for standardization“國際標準化組織” ISO9000由ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于 質量管理體系的系列國際標準。 2000版ISO9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準： -ISO9000《質量管理體系 基礎和術語》 -ISO9001《質量管理體系 要求》 -ISO9004《質量管理體系 業(yè)績改進指南》 -ISO19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標準有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。SSOP的iso認證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個單位標準。 SSOP必須形成iso三體系認證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴重的錯誤。 GMP和HACCP的關系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施GMP規(guī)定的基礎之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關鍵控制點” HACCP是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標準操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的SSOP。SSOP和GMP是進行HACCP認證咨詢的基礎。 ISO：International organization for standardization“國際標準化組織” ISO9000由ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于 質量管理體系的系列國際標準。 2000版ISO9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準： -ISO9000《質量管理體系 基礎和術語》 -ISO9001《質量管理體系 要求》 -ISO9004《質量管理體系 業(yè)績改進指南》 -ISO19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332633564核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標準有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。SSOP的iso認證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個單位標準。 SSOP必須形成iso三體系認證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴重的錯誤。 GMP和HACCP的關系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施GMP規(guī)定的基礎之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。

haccp：hazardanalysiscriticalcontrolpoints“危害分析及關鍵控制點” haccp是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。haccp是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 gmp：goodmanufacturingpractice“良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” gmp是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。gmp要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 ssop：sanitationstandardoperatingprocedure“衛(wèi)生標準操作程序” ssop是食品加工廠為了保證達到gmp所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。ssop的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的ssop。ssop和gmp是進行haccp認證咨詢的基礎。 iso：internationalorganizationforstandardization“國際標準化組織” iso9000由iso國際標準化組織下屬的iso/tc176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于質量管理體系的系列國際標準。 2000版iso9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準：-iso9000《質量管理體系基礎和術語》-iso9001《質量管理體系要求》 -iso9004《質量管理體系業(yè)績改進指南》 -iso19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 iso14000和iso9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。iso9000針對質量管理，iso14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的iso14000標準有 iso14001環(huán)境管理體系規(guī)范及使用指南 iso14004環(huán)境管理體系原則、體系和支持技術通用指南 iso14010環(huán)境審核指南通用原則 iso14011環(huán)境審核指南審核程序環(huán)境管理體系審核 iso14012環(huán)境審核指南環(huán)境審核員資格要求 iso14040生命周期分析原理和實踐 ******************************************************************* ssop和haccp的關系 ssop在對haccp系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了ssop，haccp就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。ssop的iso認證因企業(yè)各異。 ssop和gmp的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于gmp的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范”等19個單位標準。 ssop必須形成iso三體系認證，這在gmp是沒有要求的。不過gmp通常與ssop的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，gmp為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了gmp的規(guī)定，然后建立并有效地實施ssop。gmp和ssop是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的ssop及其對應的gmp條款，而不遵守其余的gmp條款，也會犯下嚴重的錯誤。 gmp和haccp的關系 gmp和haccp系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。gmp是適用于所有相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而haccp則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。gmp體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而haccp則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 gmp的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。haccp則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，gmp如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而haccp則是其中的綱。 從gmp和haccp各自特點來看，gmp是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而haccp則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；gmp要求是硬性的、固定的，而haccp是靈活的、可調的。 gmp和haccp在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過haccp系統(tǒng)，我們可以找出gmp要求中的關鍵項目，通過運行haccp系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握haccp的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于gmp的制定和實施。gmp是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施gmp規(guī)定的基礎之上，才可使haccp系統(tǒng)有效運行?？刂芻cp并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展haccp工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立haccp系統(tǒng)的必要和可能嗎?所以說，gmp和haccp對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 gmp和ssop是制定和實施haccp計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到gmp法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的ssop并有效實施，那么haccp計劃就是一句空話。

多年來，出入境檢驗檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗檢疫局和單位認監(jiān)委積極跟蹤研究國際HACCP的發(fā)展進程。90年代初，針對出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質量安全問題，組織進行了應用HACCP原理實施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報衛(wèi)生規(guī)范》等9個衛(wèi)生申報規(guī)范。2002年3月20日,單位認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,對開展HACCP官方驗證和第三方認證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報需評審HACCP體系的iso三體系認證目錄》，要求出口水iso三體系認證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為相關出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報要求。

最近兩年，單位認監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關項目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實施”，起草制訂了《水iso三體系認證HACCP體系及應用指南》等單位標準和行業(yè)標準，對熱殺菌確認和驗證、統(tǒng)計過程控制（SPC）等HACCP應用技術開展了深入研究，使HACCP在中國的應用得到進一步發(fā)展。

HACCP是危害分析關鍵控制點(Hazard analysis critical control point)的簡稱，

20世紀60年代初，美國的食品生產(chǎn)者與美國航天規(guī)劃署合作，首次建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，國際食品法典委員會（CAC）推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全最經(jīng)濟有效的途徑。

HACCP是以科學為基礎，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗來保證食品的安全。任何一個HACCP系統(tǒng)均能適應設備設計的革新、加工工藝或技術的發(fā)展變化。HACCP是一個適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行、合理、有效的控制體系。由食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和關鍵控制點(Critical Control Point，CCP)兩部分組成。

HACCP計劃包括以下7個原則：

原則1：進行危害分析。

原則2：確定關鍵控制點（CCPs）。

原則3：制訂關鍵限值。

原則4：建立監(jiān)測體系以監(jiān)測每個關鍵控制點的控制情況。

原則5：建立當關鍵控制點失去控制時應采取的糾偏措施。

原則6：建立確認HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序。

原則7：建立有關上述原則及其應用的必要程序和記錄。