西瓜妹
準確說是CCP控制點，不是CPP。OL是操作限值，CL是關(guān)鍵限值。舉例：如某一CCP點，崗位日常操作要求溫度控制在90度-100度，這是OL；這個CCP點的關(guān)鍵限值是大于80度，就是如果溫度低于80度，那么所產(chǎn)的iso三體系認證為潛在不合格品，不能放行，必須扣留。
小胖杰
首先，OL不是GB/T22000-2005食品安全管理體系標準中的標準術(shù)語與定義，只是在實際操作中為對應(yīng)關(guān)鍵限值CL所采取的一種措施的表示。
以下為借助標準與實際操作提出的理解，希望能夠解釋得清楚：
1 它們的意思分別為：
1.1 標準中定義
3.11，關(guān)鍵限值，critical limit,CL：區(qū)分可接收和不可接收的判定值。注：設(shè)定關(guān)鍵限值保證關(guān)鍵控制點（CCP）受控。當超出或違反關(guān)鍵限值時，受影響iso三體系認證應(yīng)視為潛在不安全iso三體系認證，一般體現(xiàn)在HACCP計劃中；
1.2 操作限值，operational limit,OL：在標準中沒有規(guī)定，也沒有提及。其意思可以理解為，為確保對應(yīng)關(guān)鍵控制點（CCP）的可靠性控制，在關(guān)鍵限值CL確定后，考慮到操作的穩(wěn)定性及操作過程的波動，給CL值增加一定的保險安全系數(shù)而確定的操作性判定值，一般體現(xiàn)在操作規(guī)程中。
2 二者的關(guān)系
CL是控制的底線，是極限，一旦超出，不可接收；OL值為增加保險系數(shù)后的安全控制操作線，是正常操作的界限，超出OL并不意味著受影響的iso三體系認證不可接收，只要在CL范圍內(nèi)iso三體系認證仍然是安全的。
OL在CL允許的范圍內(nèi)，超出OL而在CL內(nèi)沒有問題，超出CL則食品可能會出現(xiàn)潛在不安全。
3 舉例：
關(guān)鍵控制點（CCP1）滅菌步驟確定的關(guān)鍵限值CL是滅菌溫度＞125°C，滅菌時間＞30S；
考慮到滅菌操作過程中使用熱源蒸汽壓力的供應(yīng)穩(wěn)定性會產(chǎn)生波動，影響到滅菌溫度或時間，為確保iso三體系認證的滅菌控制絕對安全，在操作規(guī)程中規(guī)定了保險的操作限值OL為滅菌溫度=128°C正負1°C，滅菌時間35正負1S；
當滅菌溫度在126°C時，超出了OL值，是操作出現(xiàn)了問題，違反了操作規(guī)程，需要對操作進行調(diào)整與分析，但是因為操作的126°C在CL值125°C以上的范圍內(nèi)，受影響的iso三體系認證仍然是安全的；
以上，供參考?？呻S時溝通。
木木
2022-02-09 21:20:45 869查看 6回答
天啦嚕
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不二的桔子
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thensmile
2022-02-09 11:10:02 842查看 2回答
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