小狐貍Diane

GB/T19855-2015“月餅”新標準，之前市場上的五仁月餅餡料多種多樣，而在新國標中，明確規(guī)定要使用“核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁”五種主要原料加工成餡的月餅才可稱五仁月餅。此外，蓮蓉月餅的餡料中蓮子含量應不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量不低于25%。

按照月餅新國標規(guī)定，廣式月餅果仁類、果蔬類的餡料含量不得低于65%。

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國家標準gb/t 19855-2015《月餅》規(guī)定，五仁月餅中餡料含量需要≥20%。

GB/T 19855-2015《月餅》中第
4.
2.
1.3條果仁類規(guī)定：

包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數(shù)應不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。

標準中還明確，蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60％；蓮子含量為100％才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60％；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25％。

擴展資料：

GB/T 19855-2015《月餅》中的數(shù)據(jù)變化

1、廣式月餅的數(shù)據(jù)變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）果仁類月餅干燥失重由“≤1
9.0%”修改為“≤2
8.0g/100g”;

（2）果仁類月餅蛋白質含量由“≥
5.5%”修改為“≥
5.0g/100g”;

（3）果仁類月餅脂肪含量由“≤2
8.0%”修改為“≤3
5.0g/100g”;

（4）肉與肉制品類月餅脂肪含量由“≤2
5.0%”修改為“≤3
5.0g/100g”;

（5）肉與肉制品類蛋白質含量由“≥
5.5%”修改為“≥
5.0g/100g”;

（6）果蔬類月餅脂肪含量由“≤1
8.0%”修改為“≤2
3.0g/100g”;

（7）水產(chǎn)制品類月餅脂肪含量由“≤2
4.0%”修改為“≤3
5.0g/100g”;

（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產(chǎn)制品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統(tǒng)一調高上限為“50.0g/100g”;

（9）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產(chǎn)制品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統(tǒng)一調低下限為“6
5.0g/100g”。

2、京式月餅的數(shù)據(jù)變化：脂肪含量上限增加，京式月餅脂肪含量由“≤20.0%”修改為“≤2
5.0g/100g”;

3、蘇式月餅的數(shù)據(jù)變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）蓉沙類月餅干燥失重由“≤1
9.0%”修改為“≤2
4.0g/100g”;

（2）果仁類月餅干燥失重由“≤1
2.0%”修改為“≤2
2.0g/100g”;

（3）果仁類月餅蛋白質由“≥
6.0%”修改為“≥5g/100g”;

（4）果仁類月餅脂肪由“≤30.0%”修改為“≤3
5.0g/100g”;

（5）果仁類月餅總糖有“≤2
7.0%”修改為“≤30g/100g”;

（6）肉與肉制品類月餅蛋白質由“≥
7.0%”修改為“≥5g/100g”;

（7）肉與肉制品類總糖有“≤2
8.0%”修改為“≤30g/100g”;

（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、肉與肉制品類月餅餡料含量統(tǒng)一由“≥60%”修改為“35g/100g”。

參考資料：