申報(bào)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證需要什么材料?

在申報(bào)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，一般需要提交如下資料，在認(rèn)證申請(qǐng)時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)也會(huì)出具詳細(xì)的材料明細(xì)：

1、建立起的HACCP體系iso三體系認(rèn)證，包括食品安全小組、危害分析、前提計(jì)劃、HACCP認(rèn)證計(jì)劃

2、實(shí)際運(yùn)行3個(gè)月以上的資料，及相應(yīng)的內(nèi)審與管理評(píng)審資料；

3、企業(yè)的法律資質(zhì)，包括、組織機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等；

4、主要設(shè)備清單、監(jiān)測(cè)設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖等；

5、主要iso三體系認(rèn)證的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；

6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

7、認(rèn)證申請(qǐng)；

8、iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等資料；

9、認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)為需要提交的其他材料。

haccp認(rèn)證計(jì)劃中5要素？

1、有食品加工生產(chǎn)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

2、具有微生物學(xué)及食源性疾病的基本知識(shí)。

3、對(duì)良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好操作規(guī)范以及工業(yè)化生產(chǎn)有科學(xué)的理解。

4、了解與本企業(yè)iso三體系認(rèn)證有關(guān)的各類(lèi)危害以及控制措施。了解食品加工設(shè)備基本知識(shí)。

5、有效地表達(dá)和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP認(rèn)證計(jì)劃。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認(rèn)證安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

什么是HACCP認(rèn)證計(jì)劃,HACCP系統(tǒng)的原則是什么

HACCP認(rèn)證 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。其具有三個(gè)方面的特點(diǎn)

1 重在預(yù)防，haccp是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。HACCP認(rèn)證計(jì)劃是生產(chǎn)者在生產(chǎn)之前定出的方案。分析生產(chǎn)、加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施，既最大限度的減少了產(chǎn)生食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，又避免了單純依靠對(duì)最終iso三體系認(rèn)證的檢驗(yàn)進(jìn)行安全控制產(chǎn)生的問(wèn)題，是一種既經(jīng)濟(jì)又高效的食品安全控制方法。

2 突出重點(diǎn)，HACCP的中的重點(diǎn)是找準(zhǔn)觀點(diǎn)控制點(diǎn)，也就是食品加工生產(chǎn)過(guò)程中可控的。并且一旦失控后iso三體系認(rèn)證將危及消費(fèi)者健康的那些控制點(diǎn)，是之在受控的情況下加工、生產(chǎn)，使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，進(jìn)而從根本上保證生產(chǎn)的食品的安全性。

3 已與推行，HACCP體系原理簡(jiǎn)單易懂、認(rèn)證費(fèi)用低、手續(xù)簡(jiǎn)潔、容易見(jiàn)效。由于每個(gè)企業(yè)的iso三體系認(rèn)證特性不同，加工條件、生產(chǎn)工藝、人員素質(zhì)也有差異，故不同企業(yè)的HACCP計(jì)劃也各不相同、但每個(gè)企業(yè)都可以參照常規(guī)的步驟來(lái)制定各自的HACCP計(jì)劃，并申請(qǐng)得到有關(guān)政府部門(mén)或國(guó)際機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

HACCP理論是在不斷發(fā)展和完善的。1999年食品法典委員會(huì)（CAC）在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中，將HACCP的7個(gè)原理確定為：

原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）

危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析。

原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP)

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過(guò)有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。

CCP或HACCP是iso三體系認(rèn)證/加工過(guò)程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠(chǎng)位置、配合、加工過(guò)程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶(hù)的改變，CCP都可能改變。

原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）

關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過(guò)嚴(yán)，即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過(guò)松，又會(huì)造成不安全的iso三體系認(rèn)證到了用戶(hù)手中。

原理4：確立CCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控

企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定iso三體系認(rèn)證的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值

原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions)

當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在HACCP認(rèn)證計(jì)劃中提決定的。糾正措施一般包括兩步：

第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新加工控制

第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的iso三體系認(rèn)證，并決定如何處理。采取糾正措施包括iso三體系認(rèn)證的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。

原理6：驗(yàn)證程序(Verification Procedures)

用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。

原理7：記錄保持程序(Record-keeping Procedures)

企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過(guò)程中，須有量的技術(shù)iso三體系認(rèn)證和日常的監(jiān)測(cè)記錄，些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系iso三體系認(rèn)證，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動(dòng)記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。

HACCP認(rèn)證的作用及意義

在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP認(rèn)證的重要性。通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，從而提高人民的健康水平。