山水間

是ISO22000嗎？ 企業(yè)通過QS標(biāo)準(zhǔn)就可以. 具體加qq45976469
5.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布 ISO 22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個(gè)新的國際標(biāo)準(zhǔn)，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。 隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，生產(chǎn)、制造、操作和供應(yīng)食品的組織逐漸認(rèn)識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而，由于各國標(biāo)準(zhǔn)不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協(xié)調(diào)各國標(biāo)準(zhǔn)使之上升到國際標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，一個(gè)統(tǒng)一的國際性標(biāo)準(zhǔn)和國際間通用的管理體系認(rèn)證咨詢方式，將對突破技術(shù)壁壘起到積極作用。 ISO 22000：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個(gè)食品供應(yīng)鏈中組織的要求的出臺可以作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進(jìn)行指導(dǎo)。這一標(biāo)準(zhǔn)可以單獨(dú)用于認(rèn)證咨詢、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如ISO 9001：2000組合實(shí)施。 ISO 22000采用了ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。 ISO 22000適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指iso三體系認(rèn)證)進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以接受的水平。 ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理，這5個(gè)初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)iso三體系認(rèn)證描述；3)預(yù)期使用；4)繪制流程圖；5)現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。7個(gè)原理是：1)對危害進(jìn)行分析；2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系；5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；6）建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；7)建立iso三體系認(rèn)證化的體系。ISO 22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。 ISO 22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種iso三體系認(rèn)證和 (或)過程種類的使用者和消費(fèi)者，并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和iso三體系認(rèn)證不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評估方式，對確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“iso三體系認(rèn)證召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對消費(fèi)者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對可能影響其iso三體系認(rèn)證安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。 ISO 22000：2005族標(biāo)準(zhǔn)包括：ISO 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的推行將由一個(gè)技術(shù)指南（ISO/TS 22004 ，食物安全管理系統(tǒng)）補(bǔ)充完成。它將于2005年11月出版，該指南對于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行給予了一些指導(dǎo)，特別強(qiáng)調(diào)了中小型企業(yè)的應(yīng)用。此指南將當(dāng)作第三方認(rèn)證咨詢被采用時(shí)的適宜的要求。ISO/TS 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，將在2006的第一季度出版。ISO22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系iso認(rèn)證和發(fā)展的總的導(dǎo)則，DIS草案稿不久將發(fā)布。 ISO22000 據(jù)單位認(rèn)證咨詢認(rèn)可監(jiān)督管理委員會有關(guān)人士提供的信息，鑒于國際標(biāo)準(zhǔn)化組織關(guān)于ISO/DIS22000“食品安全管理體系—對整個(gè)食品鏈中組織的要求”將于2005年底公布實(shí)施，現(xiàn)行食品安全管理體系認(rèn)證咨詢的標(biāo)準(zhǔn)《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》（CNAB-SI52:2004）執(zhí)行的時(shí)間為2005年年底，即：認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)在2005年年底前繼續(xù)按照《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》進(jìn)行審核，在認(rèn)證咨詢證書有效期滿后按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。據(jù)此，凡計(jì)劃2005年年底前開展HACCP安全管理體系認(rèn)證咨詢的飼料企業(yè)，可以繼續(xù)按照《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》建立并實(shí)施HACCP安全管理體系。 為什么要推出ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)？ 食品安全一直都是全球食品供應(yīng)鏈中的一個(gè)重要問題。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定了ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)，它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供認(rèn)證咨詢和申報(bào)的可審核標(biāo)準(zhǔn)。這為我們帶來了一個(gè)在食品安全領(lǐng)域?qū)⒍鄠€(gè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的機(jī)會，也成為在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP技術(shù)的一種工具。 ISO 22000的內(nèi)容有？其內(nèi)容將主要考慮以下三個(gè)方面：?良好生產(chǎn)實(shí)踐或其他先決項(xiàng)目的要求 ?HACCP中營養(yǎng)規(guī)則方面的要求 ?管理體系要求 ISO22000并沒有將良好生產(chǎn)實(shí)踐要求直接寫進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，但提到了這種已有的實(shí)踐。ISO22000:2005遵從ISO Guide 72標(biāo)準(zhǔn)的要求，它是用來描述管理體系標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。這就保證了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)將與ISO9001和ISO14001有一致的結(jié)構(gòu)。這樣我們將可以按照這些ISO標(biāo)準(zhǔn)建立整合性的基于風(fēng)險(xiǎn)的管理體系。 ISO22000目前的狀態(tài)是？在ISO組織成員國以44票支持的投票結(jié)果通過了ISO-22000標(biāo)準(zhǔn)后。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織宣布該標(biāo)準(zhǔn)于2005年9月1日正式發(fā)布。 ISO-22000是一項(xiàng)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。目的在于統(tǒng)一化目前國際上眾多食品安全標(biāo)準(zhǔn)并成為提高行業(yè)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具。意味著標(biāo)準(zhǔn)同樣覆蓋提供包裝材料、包裝機(jī)械和清潔除菌服務(wù)的供應(yīng)商。 ISO 22000《食品安全管理體系要求》簡介 隨著消費(fèi)者對食品安全要求的不斷提高，各國紛紛制定出嚴(yán)格的食品安全法規(guī)。食品安全法規(guī)的增多和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，使食品制造商難以應(yīng)對。為滿足各方面的要求，在丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會（Danish Standards Association）的倡導(dǎo)下，通過國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）協(xié)調(diào)，將相關(guān)的單位標(biāo)準(zhǔn)在國際范圍內(nèi)進(jìn)行整合，最終形成統(tǒng)一的國際食品安全管理體系。目前，此項(xiàng)工作正在進(jìn)行當(dāng)中。 2001年初，丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會向ISO／TC34食品生產(chǎn)秘書處提交了《ISO／AW1 22000———食品管理體系要求》的提案，TC34的14個(gè)成員愿意參加《ISO22000———食品安全管理體系要求》新標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并建議為該標(biāo)準(zhǔn)起草成立一個(gè)工作組（ISO／TC34／WG）。根據(jù)工作組2001年11月份在哥本哈根召開的第一次會議要求，到2004年末，將出版《ISO22000———食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)。 目前，標(biāo)準(zhǔn)草案———ISO／WD 22000《食品安全管理體系（FSM）要求》已經(jīng)出臺。該草案規(guī)定了FSM體系運(yùn)行的各項(xiàng)要求，提出FSM體系的組成要素。該標(biāo)準(zhǔn)具體包括8個(gè)方面的內(nèi)容：1．范圍這些要求適用于整個(gè)食品鏈中希望iso認(rèn)證和實(shí)施有效的食品安全管理體系的操作者（operators），包括與食品鏈中一個(gè)或多個(gè)步驟相關(guān)的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織。2．規(guī)范性引用iso三體系認(rèn)證ISO 9000：2000質(zhì)量管理體系———基礎(chǔ)與詞匯。3．術(shù)語和定義3．1控制措施（行動和活動）3．2關(guān)鍵控制點(diǎn)3．3關(guān)鍵限值3．4終端iso三體系認(rèn)證3．5流程圖3．6食品安全根據(jù)預(yù)期用途準(zhǔn)備和／或消費(fèi)食品時(shí)，確保食品的消費(fèi)不會對消費(fèi)者產(chǎn)生危害。3．7食品安全管理體系（FSM體系）用來指導(dǎo)和控制一個(gè)組織關(guān)于食品安全的管理體系。3．8 FSM體系的確認(rèn)通過客觀證據(jù)以確認(rèn)食品安全管理體系，包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）計(jì)劃和支持性安全措施（SSM）程序，以確保食品安全。3．9 FSM體系的驗(yàn)證通過客觀證據(jù)，確定所規(guī)定的食品安全管理體系要求被履行，且滿足所規(guī)定的執(zhí)行準(zhǔn)則。3．10危害3．11執(zhí)行準(zhǔn)則3．12潛在危害3．13相關(guān)危害3．14安全性可疑iso三體系認(rèn)證3．15 SSM程序3．16支持性安全措施（SSM） 4．政策和原理4．1總則食品安全管理體系是一個(gè)持續(xù)的體系，由上層管理者所制定的政策是可發(fā)展、iso三體系認(rèn)證化、可實(shí)施以及可維持的。在實(shí)際操作時(shí)該體系的各個(gè)要素是相互作用且可控的，并且與外部要求保持一致。體系的整個(gè)結(jié)果都應(yīng)保持記錄。4．2食品安全政策組織的上層管理者應(yīng)定義、iso三體系認(rèn)證化其政策并使公眾知曉，承諾實(shí)施食品安全的相關(guān)義務(wù)。4．3組織4．3．1人力資源組織的上層管理者應(yīng)為SFM體系的實(shí)施與控制提供足夠的資源。4．3．2食品安全小組組織的上層管理者應(yīng)指定一個(gè)食品安全小組組長，負(fù)責(zé)組織食品安全小組的工作。應(yīng)組建食品安全小組，建立和維持FSM體系，食品安全小組應(yīng)由綜合專業(yè)人員組成，具有相應(yīng)的知識和經(jīng)驗(yàn)，以制定和執(zhí)行FSM體系。4．3．3其他責(zé)任4．3．4人員技能從事與食品安全有關(guān)工作的人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)，并具有技能和經(jīng)驗(yàn)。4．4食品安全管理體系4．4．1總則組織應(yīng)確保確定、評估該體系所有應(yīng)用領(lǐng)域中已知潛在的危害，所評估的相關(guān)危害被控制，組織的iso三體系認(rèn)證不會傷害消費(fèi)者。4．4．2體系要素和要求FSM體系由以下要素組成：a．描述影響食品安全的所有因素和條件；b．確認(rèn)相關(guān)危害的危害性分析和對其進(jìn)行充分控制的措施；c．相關(guān)危害控制體系由一個(gè)CCP計(jì)劃和SSM程序組成；d．依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的程序和記錄。5．食品安全管理體系的iso認(rèn)證5．1數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)備5．1．1相關(guān)特征描述5．1．2原料和配料每種原料和配料（包括添加劑和加工輔料）應(yīng)給出與危害評估有關(guān)的信息。5．1．3流程圖所有應(yīng)用FSM的iso三體系認(rèn)證／iso三體系認(rèn)證種類均應(yīng)使用流程圖。流程圖應(yīng)清楚簡潔地提供／介紹可能發(fā)生的危害和控制選項(xiàng)。5．1．4生產(chǎn)加工步驟iso三體系認(rèn)證流程圖包括的每個(gè)加工過程都可能影響食品安全，描述步驟時(shí)應(yīng)說明相關(guān)工藝參數(shù)和／或應(yīng)用范圍。這些信息可以出現(xiàn)在流程圖中。5．1．5優(yōu)先于危害分析的其他措施優(yōu)先于加工過程危害分析的所有相關(guān)措施（程序、活動和測量法），會影響引入危害的概率和程度，應(yīng)清楚描述。 5．1．6最終iso三體系認(rèn)證特征應(yīng)描述每種最終iso三體系認(rèn)證的信息，包括iso三體系認(rèn)證iso認(rèn)證流程建議或相似確認(rèn)；化學(xué)、生物和物理特征；保質(zhì)期和貯存條件等。5．1．7運(yùn)輸每種最終iso三體系認(rèn)證運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式、標(biāo)簽或其他用來描述iso三體系認(rèn)證的鑒定工具應(yīng)予說明。5．1．8預(yù)期用途應(yīng)確定每種iso三體系認(rèn)證的潛在用戶、與預(yù)期用途相關(guān)的貯存、準(zhǔn)備條件等。5．2危害分析5．2．1總則食品安全小組應(yīng)對每種iso三體系認(rèn)證進(jìn)行危害性分析，并確保發(fā)生變化（見7．1．3）或有其他要求時(shí)也能進(jìn)行危害性分析。5．2．2確定潛在危害應(yīng)確定所有的潛在危害。危害的確定依據(jù)5．1中的最初描述、具體經(jīng)驗(yàn)與外部信息，還包括被討論食品、原料與配料和其他在加工與運(yùn)輸時(shí)可能被引入物資的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)。5．2．3確定相關(guān)危害應(yīng)評估每種潛在危害，并根據(jù)其危害嚴(yán)重程度和發(fā)生概率界定等級。應(yīng)明確從原料、加工到運(yùn)輸過程中危害可能介入或產(chǎn)生的步驟。經(jīng)常產(chǎn)生或程度嚴(yán)重的危害應(yīng)確定為相關(guān)危害并由FSM系統(tǒng)控制。5．2．4確定相關(guān)危害的可接受水平可接受水平作為驗(yàn)證FSM系統(tǒng)的參數(shù)，并作為是否實(shí)施安全措施標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵限值的參數(shù)之一。5．2．5構(gòu)造控制體系所有相關(guān)危害應(yīng)通過控制措施來預(yù)防、消除或減少至已確定的可接受水平。對于每種危害，應(yīng)確定影響其水平的控制措施（見5．1．3和5．1．4）。5．3iso認(rèn)證CCP系統(tǒng)5．3．1 CCP計(jì)劃要求食品安全小組應(yīng)制定CCP計(jì)劃，CCP計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成iso三體系認(rèn)證。為進(jìn)一步需要，CCP計(jì)劃應(yīng)為規(guī)范支持。5．3．2確定CCPs當(dāng)加工步驟對危害產(chǎn)生有重大影響時(shí)，兼顧考慮達(dá)到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的CCP。對于每個(gè)CCP，應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效。5．3．3確定CCPs的關(guān)鍵限值對于每個(gè)CCP應(yīng)確定選定的監(jiān)測參數(shù)的關(guān)鍵限值。5．3．4iso認(rèn)證監(jiān)控體系對于每個(gè)CCP均應(yīng)建立監(jiān)控體系。監(jiān)測方法和頻率應(yīng)確定是否存在偏離關(guān)鍵限值的iso三體系認(rèn)證并在其消費(fèi)之前及時(shí)撤出。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)由實(shí)施糾偏行動的人員評估并做好記錄。5．3．5 CCP的糾偏行動對于每個(gè)CCP，當(dāng)監(jiān)測結(jié)果表明關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施，并用iso三體系認(rèn)證記錄。5．4iso認(rèn)證SSM程序食品安全小組應(yīng)建立控制iso三體系認(rèn)證，以確定所有與食品安全相關(guān)的SSM程序。5．5可追溯性組織應(yīng)建立可追溯體系，以確定iso三體系認(rèn)證批次、原料批次和加工過程記錄的關(guān)系。 6．實(shí)施FSM體系6．1對實(shí)施人員的說明組織應(yīng)證明所有員工均充分培訓(xùn)并意識到自己對食品安全的作用和責(zé)任。6．2可追溯性6．2．1 CCPs和SSM程序的驗(yàn)證對于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施驗(yàn)證。6．2．2控制有安全隱患的iso三體系認(rèn)證組織應(yīng)示范程序，以確保無安全隱患的iso三體系認(rèn)證供應(yīng)給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用。為了適當(dāng)?shù)乜刂朴邪踩[患的iso三體系認(rèn)證，組織應(yīng)建立iso三體系認(rèn)證化的程序。6．2．3緊急情況下的準(zhǔn)備和反應(yīng)組織應(yīng)評審并維持某一（某些）程序，識別對食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故，以及對這些情況做出反應(yīng)。6．2．4召回應(yīng)確定一些程序促進(jìn)召回。6．3監(jiān)測組織應(yīng)建立并維持某一（某些）程序，對顯著影響食品安全的操作的關(guān)鍵特性進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄。監(jiān)測設(shè)備應(yīng)予以校正和維護(hù)。這一過程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。6．4iso三體系認(rèn)證和記錄的控制6．4．1通則6．4．2iso三體系認(rèn)證控制FSM體系要求的iso三體系認(rèn)證應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的iso三體系認(rèn)證，應(yīng)根據(jù)6．6．3的要求予以控制。6．4．3記錄的控制所有的記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)iso三體系認(rèn)證的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時(shí)間。6．5交流組織應(yīng)建立交流的渠道，確保交流與食品安全有關(guān)的信息。7．FSM體系的保持7．1通則組織應(yīng)維持iso三體系認(rèn)證化程序，保證FSM體系的連續(xù)性和及時(shí)更新，確保食品安全。7．2體系和變化的評估7．2．1體系審核組織應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施審核，以驗(yàn)證FSM體系。7．2．2安全性可疑iso三體系認(rèn)證的評價(jià)，投訴和審核報(bào)告7．2．3體系的確認(rèn)體系的總體性能通常通過體系確認(rèn)進(jìn)行評價(jià)。7．3體系更新7．3．1通則FSM體系應(yīng)不斷更新，確保體系反映組織的活動及計(jì)劃控制危害的最新信息。7．3．2與食品安全小組進(jìn)行交流7．3．3外部和內(nèi)部新信息和要求的評價(jià)基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化，F(xiàn)SM體系應(yīng)進(jìn)行更新。食品安全小組應(yīng)評價(jià)這些信息。8．管理評審組織的高級管理層，應(yīng)定期評審食品安全管理體系，確保其具有持續(xù)的適應(yīng)性、充分性和有效性。管理評審過程應(yīng)確保收集必要的信息，便于高層管理者評估。管理評審應(yīng)有記錄。管理評審的輸入應(yīng)包括食品安全管理審核結(jié)果，正在變化的情況，原先的管理評審及隨后采取的行動。管理評審的輸出包括與方針可能的變化有關(guān)的決策和行動、食品安全管理體系的目標(biāo)和其他要素、以及與持續(xù)改進(jìn)一致的承諾。ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自愿采用的國際標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對全球食品安全管理體系提出了一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施可以生產(chǎn)企業(yè)避免因不同單位的不同要求而產(chǎn)生的很多尷尬。我國食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)建立健全食品安全管理體系。有關(guān)部門亦應(yīng)根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對進(jìn)口食品的生產(chǎn)企業(yè)提出相應(yīng)的要求。