Yomi的尾巴
要讓餐桌上的食品更安全，就應(yīng)當(dāng)建立完善的可追溯食品安全保障體系。這是一個(gè)系統(tǒng)的過程，包含食品從農(nóng)場、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、運(yùn)輸、流通、餐桌到消費(fèi)者的全過程。它具有還原iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)和應(yīng)用歷史及其發(fā)生場所的能力，通過它可識(shí)別出發(fā)生食品安全問題的根本原因，及時(shí)實(shí)行iso三體系認(rèn)證召回或撤銷。 應(yīng)該就包括以下五個(gè)方面的內(nèi)容：
1、記錄管理 餐飲企業(yè)對(duì)每一種食品都要進(jìn)行詳細(xì)記錄，設(shè)立食品數(shù)據(jù)庫。 衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)：原料的采購配送 ，原料的清洗、處理，廚師，清潔，服務(wù)；
2、查詢管理 對(duì)于所使用的食品，都要進(jìn)行編號(hào)并聯(lián)網(wǎng)，通過輸入查詢可以了解食品的相關(guān)信息。從而由餐桌追溯至食品企業(yè)或農(nóng)場，了解食品的完整的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、制作過程。食品在采購前應(yīng)進(jìn)行檢查，做到原料就擺正一定的品質(zhì)保證。然后編號(hào)；
3、 標(biāo)識(shí)管理 食品標(biāo)識(shí)是食品追溯系統(tǒng)建設(shè)中最為重要的管理信息。加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。核對(duì)其標(biāo)識(shí)信息。它的基本功能是能夠?qū)κ称愤M(jìn)行跟蹤識(shí)別，進(jìn)行食品追溯，以備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者查詢、使用；
4、 責(zé)任管理 通過對(duì)標(biāo)識(shí)管理，餐飲企業(yè)在發(fā)生了食品安全問題的情況下，通過傳遞發(fā)現(xiàn)問題的有關(guān)信息確定相關(guān)經(jīng)營主體的責(zé)任，確定問題食品的批號(hào)，對(duì)在庫存中、運(yùn)輸中以及已經(jīng)售出的食品采取挽救措施。通過可追溯食品安全保障體系，可以確定哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，明確界定在供應(yīng)鏈不同階段中相關(guān)主體的責(zé)任。同時(shí)做好管理工作的記錄表以便了解當(dāng)周發(fā)生的情況。 ；
5、管理 管理是可回溯食品安全保障體系中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。這是餐飲企業(yè)以及供應(yīng)鏈上其它生產(chǎn)經(jīng)營者必須負(fù)責(zé)該階段信息的真實(shí)性。每一階段的從業(yè)者必須記錄此階段的進(jìn)貨來源，儲(chǔ)存處理信息。同時(shí)承襲先前的生產(chǎn)與流通履歷，并對(duì)這些記錄負(fù)責(zé)。如果發(fā)生以充真、以次充好、 擅改標(biāo)章或記錄的情況， 在追查食品真?zhèn)沃畷r(shí)，便可從餐桌向上追溯，追查出不安全食品及違紀(jì)犯法的從業(yè)者，實(shí)行iso三體系認(rèn)證召回并依法懲處失信。
社會(huì)你孔哥
2022-02-09 17:13:34 763查看 5回答
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