多年來，出入境檢驗檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗檢疫局和單位認監(jiān)委積極跟蹤研究國際HACCP的發(fā)展進程。90年代初，針對出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進行了應用HACCP原理實施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報衛(wèi)生規(guī)范》等9個衛(wèi)生申報規(guī)范。2002年3月20日,單位認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,對開展HACCP官方驗證和第三方認證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報需評審HACCP體系的iso三體系認證目錄》，要求出口水iso三體系認證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為相關出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報要求。

最近兩年，單位認監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關項目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實施”，起草制訂了《水iso三體系認證HACCP體系及應用指南》等單位標準和行業(yè)標準，對熱殺菌確認和驗證、統(tǒng)計過程控制（SPC）等HACCP應用技術開展了深入研究，使HACCP在中國的應用得到進一步發(fā)展。

審核員面試一般在實習審核員晉升正式審核員、正式審核員晉升高級審核員時進行面試。

當你的審核經(jīng)歷攢夠時，提出晉升申請，最好掛靠一家認證咨詢機構做兼職審核員，這樣由他們上報你的申請資料，上報資料審查通過后會通知你面試時間。

面試主要內(nèi)容包括：對標準的理解程度；從你上報的審核過的企業(yè)名錄中，提出一些問題讓你回答審核思路；針對你所報的專業(yè)進行考核。

如果你已經(jīng)審核了不少企業(yè)，面試是沒有問題的，只不過把你做的工作給于提煉。

HACCP體系的建立和有效實施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實施。企業(yè)實施HACCP是由上而下的過程，各個部門中從負責人到車間操作人員都有相應的職責，因此，當企業(yè)的HACCP體系作為獨立的質(zhì)量保證體系運行時，在HACCP計劃書中，最好應附上組織結(jié)構圖，明確各部門職責和接口關系。

成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負責HACCP體系的建立和實施。企業(yè)領導應賦予HACCP小組相應的職責和權限。HACCP小組應有多學科和多個部門的人員組成，并且小組成員應接受過HACCP及有關法規(guī)和標準知識的培訓。企業(yè)可以請HACCP專家或外部咨詢機構進行HACCP培訓，指導HACCP小組進行體系策劃和iso三體系認證編寫，以及指導如何付諸實施。同時也可以輔導企業(yè)進行認證咨詢前的準備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓班的培訓，也可由咨詢機構培訓，通過內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書。

iso三體系認證編寫是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負責SSOP計劃、HACCP計劃書、作業(yè)指導書以及記錄表格等iso三體系認證的編寫。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認證及現(xiàn)場、GMP現(xiàn)狀，對GMP進行完善和改進，以滿足相關法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認證中，將不好的方面進行規(guī)范和改進，以便規(guī)范管理。

書面的SSOP計劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵建立和使用書面的SSOP計劃。SSOP計劃應：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計劃表；提供支持例行監(jiān)測程序的基礎；提前做好計劃，確保及時采取糾正措施；確認問題發(fā)生的傾向，并防止問題的再次發(fā)生；確保每個人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個連續(xù)培訓員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫SSOP前應首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車間衛(wèi)生設施，對照GMP要求的八個關鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實，以保證所有的操作和設施均符合強制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫SSOP過程中，對有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應iso認證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。

在完成以上基礎活動后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計劃： iso三體系認證描述、識別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場確認、進行危害分析和制定預防控制措施、確定關鍵控制點（CCP）、為每個CCP建立關鍵限值和操作限值、 對各個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗證程序。對每個步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書中都有詳細的講述，在此不再重復。

HACCP體系iso三體系認證從編寫到定稿，期間可能要經(jīng)過反復的討論和修改，iso三體系認證定稿發(fā)布前，較高管理者應簽署發(fā)布令，iso三體系認證一旦發(fā)布實施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運行前，應對全體員工進行全面培訓，以使每個人明確自己的職責和權限，特別是對衛(wèi)生監(jiān)控人員和關鍵控制點上的監(jiān)控人員，要對他們進行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓。待體系運行一段時間后，可進行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對內(nèi)審時發(fā)現(xiàn)的不合格實施確認、整改及跟蹤驗證，達到持續(xù)改進的目的，同時為認證咨詢做好準備。

多年來，出入境檢驗檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗檢疫局和單位認監(jiān)委積極跟蹤研究國際HACCP的發(fā)展進程。90年代初，針對出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進行了應用HACCP原理實施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報衛(wèi)生規(guī)范》等9個衛(wèi)生申報規(guī)范。2002年3月20日,單位認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,對開展HACCP官方驗證和第三方認證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報需評審HACCP體系的iso三體系認證目錄》，要求出口水iso三體系認證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為相關出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報要求。

最近兩年，單位認監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關項目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實施”，起草制訂了《水iso三體系認證HACCP體系及應用指南》等單位標準和行業(yè)標準，對熱殺菌確認和驗證、統(tǒng)計過程控制（SPC）等HACCP應用技術開展了深入研究，使HACCP在中國的應用得到進一步發(fā)展。

多年來，出入境檢驗檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗檢疫局和單位認監(jiān)委積極跟蹤研究國際HACCP的發(fā)展進程。90年代初，針對出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進行了應用HACCP原理實施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報衛(wèi)生規(guī)范》等9個衛(wèi)生申報規(guī)范。2002年3月20日,單位認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,對開展HACCP官方驗證和第三方認證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報需評審HACCP體系的iso三體系認證目錄》，要求出口水iso三體系認證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為相關出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報要求。

最近兩年，單位認監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關項目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實施”，起草制訂了《水iso三體系認證HACCP體系及應用指南》等單位標準和行業(yè)標準，對熱殺菌確認和驗證、統(tǒng)計過程控制（SPC）等HACCP應用技術開展了深入研究，使HACCP在中國的應用得到進一步發(fā)展。