企業(yè)如何建立和實施HACCP體系 HACCP體系的建立和有效實施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實施

HACCP驗證報告

為使本公司HACCP安全控制體系具有科學性、可操作性，并在實施中被嚴格的貫徹、執(zhí)行，HACCP小組于HACCP計劃實施前后，分別進行了確認、CCP點的驗證和HACCP體系的驗證具體情況如下：

一、確認結(jié)果

HACCP小組基于科學的原則，在HACCP計劃執(zhí)行前所依據(jù)的客觀證據(jù)如《HACCP教程》重新進行了確認后，確認結(jié)果證實HACCP計劃中的要素都有充足的科學依據(jù)，確認情況見確認記錄。

二、CCP點的驗證

為監(jiān)測HACCP計劃初步運行情況，由HACCP小組成員對各個關(guān)鍵控制點進行了驗證，驗證內(nèi)容包括關(guān)鍵限值的控制、監(jiān)控程序的實施、記錄復查，同時對監(jiān)控人進行了考核，詳細情況見《CCP點驗證記錄》，驗證之后認為，控制程序在正確的范圍內(nèi)操作，與HACCP計劃一致。

三、HACCP體系的驗證情況

為檢查HACCP計劃所規(guī)定的各種控制措施是否被有效的貫徹執(zhí)行，HACCP小組負責人進行了對現(xiàn)場的觀察和記錄的復查以及查看化驗室對最終iso三體系認證做的微生物檢測結(jié)果，通過對現(xiàn)場觀測和書面記錄復查的評價顯示，本HACCP體系有效的運行。詳細情況見《HACCP體系驗證記錄》

CCP點驗證記錄

CCP點編號： CCP1 監(jiān)控人：侯瑞琳｜

關(guān)鍵限值的控制｜現(xiàn)場觀測，并對員工能否對關(guān)鍵限值監(jiān)控進行描述：｜供應商審核符合要求，抽測5個審核報告，證書齊全，報告完整，記錄齊全，寄證產(chǎn)

1、HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點的英文縮寫，現(xiàn)在已成為全球食品界的通行概念。 單位標準《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義是生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段，并對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。 所謂HACCP認證咨詢，即HACCP食品安全體系認證咨詢，是認證咨詢機構(gòu)對食品企業(yè)實施的HACCP體系滿足HACCP認證咨詢準則給出書面證明的程序。企業(yè)如果通過了HACCP認證咨詢，就意味著其食品安全的控制要求符合有關(guān)國際準則是得到公正的第三方的專業(yè)的。
2、 單位認證咨詢監(jiān)督管理委員會于2002年3月20日發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證咨詢管理規(guī)定》，5月1日起執(zhí)行。該《規(guī)定》的實施，對我國食品企業(yè)建立和實施HACCP體系，加強食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督管理，規(guī)范HACCP認證咨詢行為，促進HACCP在中國應用具有重要的意義。《規(guī)定》明確企業(yè)建立和實施的HACCP管理體系可申請HACCP認證咨詢。經(jīng)認證咨詢機構(gòu)按照規(guī)定評審符合要求的，由認證咨詢機構(gòu)頒發(fā)HACCP認證咨詢證書。中國認證咨詢機構(gòu)單位認可委員會（CNAB）將于年內(nèi)開展HACCP體系認證咨詢能力的認可試點工作，期限為2002年11月至2003年4月。試點結(jié)束后，CNAB將全面申報完成認證咨詢機構(gòu)提出的HACCP體系認證咨詢能力的認可申請
3、企業(yè)實施HACCP認證咨詢有如下益處： &61548; 改善內(nèi)部過程； &61548; 通過定期審核來維持體系運行； &61548; 通過對相關(guān)法規(guī)的實施，提高聲譽，避免違反相關(guān)法規(guī)； &61548; 當市場把認證咨詢作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會； &61548; 提高消費者的信心； &61548; 減少顧客審核的頻度； &61548; 與非認證咨詢的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢； &61548; 改善公司形象； &61548; 及早通過認證咨詢，及早獲益。

1、HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點的英文縮寫，現(xiàn)在已成為全球食品界的通行概念。 單位標準《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義是生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段，并對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。 所謂HACCP認證咨詢，即HACCP食品安全體系認證咨詢，是認證咨詢機構(gòu)對食品企業(yè)實施的HACCP體系滿足HACCP認證咨詢準則給出書面證明的程序。企業(yè)如果通過了HACCP認證咨詢，就意味著其食品安全的控制要求符合有關(guān)國際準則是得到公正的第三方的專業(yè)的。
2、 單位認證咨詢監(jiān)督管理委員會于2002年3月20日發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證咨詢管理規(guī)定》，5月1日起執(zhí)行。該《規(guī)定》的實施，對我國食品企業(yè)建立和實施HACCP體系，加強食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督管理，規(guī)范HACCP認證咨詢行為，促進HACCP在中國應用具有重要的意義?！兑?guī)定》明確企業(yè)建立和實施的HACCP管理體系可申請HACCP認證咨詢。經(jīng)認證咨詢機構(gòu)按照規(guī)定評審符合要求的，由認證咨詢機構(gòu)頒發(fā)HACCP認證咨詢證書。中國認證咨詢機構(gòu)單位認可委員會（CNAB）將于年內(nèi)開展HACCP體系認證咨詢能力的認可試點工作，期限為2002年11月至2003年4月。試點結(jié)束后，CNAB將全面申報完成認證咨詢機構(gòu)提出的HACCP體系認證咨詢能力的認可申請
3、企業(yè)實施HACCP認證咨詢有如下益處： &61548; 改善內(nèi)部過程； &61548; 通過定期審核來維持體系運行； &61548; 通過對相關(guān)法規(guī)的實施，提高聲譽，避免違反相關(guān)法規(guī)； &61548; 當市場把認證咨詢作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會； &61548; 提高消費者的信心； &61548; 減少顧客審核的頻度； &61548; 與非認證咨詢的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢； &61548; 改善公司形象； &61548; 及早通過認證咨詢，及早獲益。

HACCP體系的建立和有效實施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實施。企業(yè)實施HACCP是由上而下的過程，各個部門中從負責人到車間操作人員都有相應的職責，因此，當企業(yè)的HACCP體系作為獨立的質(zhì)量保證體系運行時，在HACCP計劃書中，最好應附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門職責和接口關(guān)系。

成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負責HACCP體系的建立和實施。企業(yè)領導應賦予HACCP小組相應的職責和權(quán)限。HACCP小組應有多學科和多個部門的人員組成，并且小組成員應接受過HACCP及有關(guān)法規(guī)和標準知識的培訓。企業(yè)可以請HACCP專家或外部咨詢機構(gòu)進行HACCP培訓，指導HACCP小組進行體系策劃和iso三體系認證編寫，以及指導如何付諸實施。同時也可以輔導企業(yè)進行認證咨詢前的準備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓班的培訓，也可由咨詢機構(gòu)培訓，通過內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書。

iso三體系認證編寫是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負責SSOP計劃、HACCP計劃書、作業(yè)指導書以及記錄表格等iso三體系認證的編寫。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認證及現(xiàn)場、GMP現(xiàn)狀，對GMP進行完善和改進，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認證中，將不好的方面進行規(guī)范和改進，以便規(guī)范管理。

書面的SSOP計劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵建立和使用書面的SSOP計劃。SSOP計劃應：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計劃表；提供支持例行監(jiān)測程序的基礎；提前做好計劃，確保及時采取糾正措施；確認問題發(fā)生的傾向，并防止問題的再次發(fā)生；確保每個人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個連續(xù)培訓員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫SSOP前應首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車間衛(wèi)生設施，對照GMP要求的八個關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實，以保證所有的操作和設施均符合強制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫SSOP過程中，對有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應iso認證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。

在完成以上基礎活動后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計劃： iso三體系認證描述、識別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場確認、進行危害分析和制定預防控制措施、確定關(guān)鍵控制點（CCP）、為每個CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對各個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗證程序。對每個步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書中都有詳細的講述，在此不再重復。

HACCP體系iso三體系認證從編寫到定稿，期間可能要經(jīng)過反復的討論和修改，iso三體系認證定稿發(fā)布前，較高管理者應簽署發(fā)布令，iso三體系認證一旦發(fā)布實施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運行前，應對全體員工進行全面培訓，以使每個人明確自己的職責和權(quán)限，特別是對衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點上的監(jiān)控人員，要對他們進行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓。待體系運行一段時間后，可進行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對內(nèi)審時發(fā)現(xiàn)的不合格實施確認、整改及跟蹤驗證，達到持續(xù)改進的目的，同時為認證咨詢做好準備。

多年來，出入境檢驗檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗檢疫局和單位認監(jiān)委積極跟蹤研究國際HACCP的發(fā)展進程。90年代初，針對出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進行了應用HACCP原理實施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報衛(wèi)生規(guī)范》等9個衛(wèi)生申報規(guī)范。2002年3月20日,單位認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,對開展HACCP官方驗證和第三方認證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報需評審HACCP體系的iso三體系認證目錄》，要求出口水iso三體系認證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為相關(guān)出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報要求。

最近兩年，單位認監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關(guān)項目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實施”，起草制訂了《水iso三體系認證HACCP體系及應用指南》等單位標準和行業(yè)標準，對熱殺菌確認和驗證、統(tǒng)計過程控制（SPC）等HACCP應用技術(shù)開展了深入研究，使HACCP在中國的應用得到進一步發(fā)展。

多年來，出入境檢驗檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗檢疫局和單位認監(jiān)委積極跟蹤研究國際HACCP的發(fā)展進程。90年代初，針對出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進行了應用HACCP原理實施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報衛(wèi)生規(guī)范》等9個衛(wèi)生申報規(guī)范。2002年3月20日,單位認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,對開展HACCP官方驗證和第三方認證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報需評審HACCP體系的iso三體系認證目錄》，要求出口水iso三體系認證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為相關(guān)出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報要求。

最近兩年，單位認監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關(guān)項目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實施”，起草制訂了《水iso三體系認證HACCP體系及應用指南》等單位標準和行業(yè)標準，對熱殺菌確認和驗證、統(tǒng)計過程控制（SPC）等HACCP應用技術(shù)開展了深入研究，使HACCP在中國的應用得到進一步發(fā)展。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。

HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國單位航空航周局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。

需知：

1、HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養(yǎng)、iso三體系認證標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。

如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。

2、HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。

1、食品防護計劃不是haccp計劃；

2、食品防護計劃只是食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系中關(guān)于顯著危害進行的控制措施之一，指為了保護食品供應，免于遭受生物的、化學的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。如在關(guān)鍵崗位增加門禁，防止外來人員進入投毒就是措施之一；

3、HACCP體系是一種科學、合理、針對食品生產(chǎn)加工過程進行過程控制的預防性體系。它的建立和應用可保證食品安全危害 得到有效控制?，F(xiàn)有標準有GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》；

4、HACCP計劃是危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系中，根據(jù)HACCP的七個原理的要求制定并組織實施的針對顯著危害，確保將這些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保證食品安全的措施。

HACCP證書是 食品安全管理體系認證證書。

HACCP也叫危害分析與關(guān)鍵控制點體系。《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》中對HACCP體系的定義為：指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能達到預期的目的，食品安全的體系。國家鼓勵企業(yè)實施HACCP體系，部分行業(yè)強制要求實施HACCP體系。

HACCP證書是專業(yè)技術(shù)人員還是技能人員

HACCP證書是 食品安全管理體系認證證書。

HACCP也叫危害分析與關(guān)鍵控制點體系。《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》中對HACCP體系的定義為：指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能達到預期的目的，食品安全的體系。國家鼓勵企業(yè)實施HACCP體系，部分行業(yè)強制要求實施HACCP體系。